الكافيار او الخَبْيَارِي هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش. ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية. والكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون وهو المستخرج من سمك السلمون.
