الزيتون نوتة عطرية ذات طابع حمضيًا مشرقًا، تُستخدم لإضافة شخصية واضحة إلى التركيبة بدل أن تكون مجرد خلفية محايدة. تعكس هذه النوتة قشرًا فوّارًا، انتعاشًا نظيفًا، وحيوية واضحة في الافتتاحية، وقد يتغيّر حضورها بحسب المواد المحيطة بها وتركيزها داخل العطر.
في بناء العطور، يمكن أن تمنح الزيتون إحساسًا بالعمق أو الانتعاش أو النعومة بحسب العائلة العطرية التي تدخل فيها. ويظهر كثيرًا في التركيبات النيش أو التجريبية عندما يريد العطّار خلق انطباع غير مألوف. وقد يحمل أحيانًا لمسة وردية رقيقة بحسب طريقة بنائه. وتساعد المرارة الخفيفة فيه على منع الحلاوة من أن تصبح مسطّحة أو مبالغًا فيها.
ينسجم مع النيرولي، الشاي، الأعشاب، المسك الأبيض، الأخشاب الخفيفة، والنوتات المائية. لذلك تُعد هذه النوتة مناسبة للعطور التي تحتاج إلى ملمس واضح، توازن عطري، وحضور يمكن تمييزه دون أن يطغى بالضرورة على باقي المكوّنات.
