التوابل عائلة عطرية واسعة تشمل القرفة، القرنفل، الهيل، الفلفل، جوزة الطيب، الزعفران، الزنجبيل، واليانسون. تضيف حرارة وملمسًا وتباينًا وعمقًا إلى التركيبات العطرية. بعض التوابل يبدو حلوًا ومريحًا، وبعضها جاف أو حاد أو دخاني أو طبي. في العطور تربط التوابل الافتتاحيات المشرقة بالقواعد الأعمق، وتنسجم مع الأخشاب، العنبر، الفانيليا، التبغ، الجلد، الورد، العود، والراتنجات.