الخل البلسمي نوتة غورماندية حامضة وغير تقليدية، مستوحاة من الخل الإيطالي المعتق المصنوع من عصير العنب. في العطور لا يُستخدم كطابع مطبخي مباشر، بل كإيحاء يجمع بين الحموضة، الفاكهة الداكنة، الكراميل، الخشب، ولمسة معتّقة.
تمنح هذه النوتة العطر توترًا جميلًا بين الحلاوة والحموضة، وقد تضيف عمقًا يشبه العنب المجفف أو التين أو السكر المحروق. وهي مناسبة للتركيبات النيش التي تستكشف الروائح الغذائية بطريقة فنية.
ينسجم الخل البلسمي مع الجلد، الفواكه الداكنة، العنبر الخشبي، التبغ، الباتشولي، الفانيليا، والدخان الخفيف. ويُستخدم عندما يراد منح العطر طابعًا جريئًا، غنيًا، ومختلفًا.
